Ghé Huế thưởng thức món cơm Hến dân dã đặc trưng của vùng đất Cố đô

Không sai khi nói Huế là kinh đổ ẩm thực, từ các món ăn cung đình cho đến các món dân gian tất cả đều mang một cái hồn rất Huế. Có một món ăn rất đặc biệt, không phải cao lương mỹ vị, chẳng sang trọng thế nhưng nó khiến bao trái tim người con xứ Huế thương nhớ mỗi khi đi xa. Món ăn mà Nhà hàng Cồn Tộc muốn giới thiệu với bạn hôm này đó là món cơm hến – món ăn dân dã có khắp mọi nơi dù ở thôn xóm hay đường quê, nghèo mà vẫn sang, đậm đà hương vị.

1. Đôi nét về món cơm hến

Không phổ biến như bún bò Huế, cũng không được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng miền. Cơm hến chỉ có ở Huế và là tinh hoa riêng của Huế. Nếu làm mất cái hồn đó để chiều những khẩu vị không phải của Huế thì sao còn là cơm hến nữa.

Cơm hến – món ăn dân dã đặc trưng của vùng đất Cố đô

Cơm hến Huế là sự kết hợp giữa cơm nguội và hến xào. Bên cạnh đó còn có sự hòa quyện của nước hến, mắm ruốc, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ. Nhìn thì có vẻ đơn giản, nhưng để làm ra một món cơm hến ngon, đúng điệu vị Huế thì từ khâu chuẩn bị cũng cần phải tỉ mỉ. Từ hến, đến ớt tương, ớt dầm, mắm ruốc … cùng cả chục vị nữa đều phải được chuẩn bị chu đáo thì mới làm nên một bát cơm hến đúng vị Huế.

2. Nguồn gốc của món cơm hến

Theo người xưa kể lại, thì cơm hến có nguồn gốc cách đây hơn 200 năm. Một hôm, gia đình người đàn bà họ Huỳnh không bắt được tôm, cá nên đành ăn cơm nguội với hến. Bởi mùi vị đặc biệt nên từ đó nó món ăn này đã trở nên phổ biến khắp cồn Hến và đông đảo người dân ở Huế.

Dưới đời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thẹp đến cào hến tiến vua tại cồn Hến. Lúc này, vua phong hiệu lập ra phường Hến và thưởng thức món cơm Hến. Kể từ đó, cơm hến cồn Hến trở thành vật phẩm cung đình mỗi dịp lễ Tết.

3. Cách làm món cơm hến

Hến để làm món cơm hến Huế phải là ngon nhất được bắt ở khúc sông Hương chảy qua cồn Hến. Kế đến đem ngâm hến vào nước vo gạo cho nhả sạch đất cát, sau đó đem đi luộc với nước sôi tầm 30 phút thêm chút muối và vài lát gừng cho đậm vị và giữ mùi thơm của con hến. Xong vớt hến ra và giữ lại nồi nước luộc hến. Hến được tách ra khỏi vỏ, đem xào với gia vị (tiêu, hành, nước mắm) và bún tàu (miến dong) cắt ngắn chừng vài ba phân.

Các nguyên liệu chính để làm nên món cơm hến đặc trưng xứ Huế

Phần cơm để làm món này phải là cơm nguội, các hạt cơm rời nhau, không dính hoặc có thể nấu một nồi cơm mới nhưng phải nhớ để nguội. Cuối cùng là chế biến các gia vị ăn kèm: mỡ heo xắt mỏng và nhỏ, đem lên rán cho vàng và chỉ lấy phần xác để dùng, gọi là tóp mỡ. Mè, đậu phộng rang chín và để nguội. Nấu vài ba muỗng dầu cho sôi, rồi bỏ ớt bột vào để làm thành ớt tương dầu. Xắt nhỏ và trộn tất cả các loại rau lại với nhau.Trộn ruốc tươi với một phần tư chén nước lọc hay nước sôi để nguội, khuấy đều.

4. Thưởng thức hương vị của món cơm hến

Món cơm hến Huế đơn giản, nên hình thức trình bày cũng không tốn nhiều thời gian. Người ta cho rau thập cẩm vào tô, trộn với vài ba muỗng canh đầy hến xào. Chan nước luộc hến nóng vào tô. Nêm các loại gia vị chuẩn bị sẵn như tóp mỡ, muối, ruốc, mè, ớt và trộn đều. Cho cơm để nguội vào tô nước hến có đủ rau và gia vị. Bước này, có thể nêm nếm lại lượng gia vị cần thêm bớt cho hợp với khẩu vị của từng người.

Cơm hến Huế hút hồn nhiều thực khách

Hít một hơi thật nồng nàn để cảm nhận hết cái hương vị “liêu trai” của cơm hến, với một chút… hít hà, và… ăn! Cơm hến cay nồng, vị cay xộc lên mũi, kích thích vị giác, đã ăn rồi lại muốn ăn nữa.

5. Cơm hến Huế ăn ở đâu ngon

• Cơm hến Hoa Đông

Địa chỉ: 64 Kiệt 7 Ưng Bình, Tp. Huế

Giờ mở cửa: 06:30 – 20:00

Giá tham khảo: 10.000đ – 30.000 đồng

• Cơm Hến – 17 Hàn Mặc Tử

Địa chỉ: 17 Hàn Mặc Tử, P. Vỹ Dạ, Tp. Huế

Giờ mở cửa: 07:00 – 21:00

Giá tham khảo: 10.000 – 20.000 đồng

• Cơm hến Bà Cam

Địa chỉ: 2 Trương Định, Tp. Huế

Giờ mở cửa: 06:00 – 13:30

Giá tham khảo: 10.000 đồng/ tô

Cơm hến Huế sẽ là một món ăn đặc trưng tại vùng đất cố đô bạn nên nếm thử. Bởi món ăn này vừa hài hòa chất tinh bột, chất đạm, chất béo cùng các khoáng chất. Vì vậy, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngon cũng như dung nạp những chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Hiện nay, để đa dạng món ăn cho thực khách lựa chọn thì ngoài cơm hến còn có bún hến và mì hến tất bạn có thể lựa chọn tùy theo khẩu vị mình nhé. Đừng quên theo dõi các bài khác tiếp theo của Nhà hàng Cồn Tộc để có thể khám phá rõ hơn vùng đất Cố đô mộng mơ này nhé.