Bí kíp xào rau xanh giòn mướt mắt

Xào rau không chỉ đơn giản là phi thơm tỏi rồi đổ rau vào là xong. Bạn cần vận dụng một số bí quyết để đĩa rau luôn tươi ngon, đẹp mắt. Sau đây, Nhà Hàng Cồn Tộc sẽ mách bạn những bí kíp xào rau xanh giòn mướt mắt và ngon miệng, bạn cùng áp dụng nhé.

1. Cách sơ chế rau trước khi xào

Muốn có một đĩa rau xào xanh non mướt mắt, trước hết bạn cần chọn rau/quả xanh, non. Loại bỏ những cây đã ngả màu úa hoặc quả đã quá già. Những rau có nhiều lá như rau muống, rau cần, nên nhặt bớt lá, hoặc nếu thích ăn lá, bạn để để riêng để xào sau.

Một số loại rau có lá cứng như rau bí, sau khi rửa sạch nên vò nhăn trước khi xào. Các loại đậu đỗ có màu xanh nên cắt chéo, mỏng giúp đậu nhanh chín, ngấm gia vị tốt hơn và giữ được màu xanh. Ngược lại nếu không cắt đúng kỹ thuật, đậu sẽ lâu chín nên dễ mất màu xanh.

2. Chần rau qua trước khi xào

Bí quyết này nhằm mục đích tránh rau phải xào trên dầu lửa quá lâu, sẽ khiến lá bị nhũn và rau bị mất màu xanh. Bạn đun sôi nước, mực nước đảm bảo ngập tất cả rau, thêm chút muối và dầu ăn vào để rau giữ được màu xanh bóng. Đun lửa lớn để rau nhanh sôi.

Khi rau vừa chín tới thì vớt rau ra ngay và cho vào nước đá lạnh. Bước này giúp rau nhanh chóng hạ nhiệt độ. Để rau “ngâm” trong nhiệt nóng quá lâu sẽ khiến rau dễ bị đổi màu.

3. Xào với lửa lớn và đảo nhanh tay

Nguyên tắc khi xào rau bạn cần nhớ là: Chảo dầu thật nóng, lửa thật lớn và đảo thật nhanh tay. Tất cả những yếu tố này giúp rau nhanh chín, chín đều và giữ được màu xanh mướt.

Bạn cần lưu ý, những phần rau lâu chín sẽ cho vào trước, những phần nhanh chín hơn như lá thì cho vào sau. Bạn cũng không nên xào một lúc quá nhiều rau trong một chiếc chảo có không gian chật hẹp. Bởi vì rau sẽ không được phân bổ nhiệt độ đồng đều đều dẫn đến lâu chín hơn và chín không đều. Càng lâu chín, càng kéo dài thời gian xào trên lửa thì rau càng dễ bị sậm màu.

4. Lượng dầu xào rau vừa đủ

Với rau xào, bạn không nên quá tiết kiệm dầu ăn. Ít dầu quá sẽ khiến rau bị khô, ngấm dầu không đều dẫn đến chính không đều và không có độ độ bóng đẹp.

Không nhất thiết phải cho dầu lênh láng trong chảo như tại các quán ăn, nhà hàng, bởi quá nhiều dầu mỡ cũng không hề tốt cho sức khỏe. Nhưng qua đó bạn cũng có thể hiểu rằng đây chính là bí quyết giúp họ xào rau xanh mỡ màng hết sức hấp dẫn. Vì vậy khi xào rau ở nhà, bạn nên cân đối lượng rau để cho lượng dầu thích hợp nhé.

5. Cho thêm nước lạnh khi xào rau

Đây là một trong những bí quyết chủ chốt của nhiều đầu bếp giàu kinh nghiệm. Sau khi cho dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi bạn không cho rau vào ngay và cho vào khoảng 1/3 chén ăn cơm nước lạnh. Nấu cho nước sôi rồi mới cho rau vào, đảo đều trên lửa lớn. Bí quyết này giúp dầu nổi lên trên nước. Lượng nước nhất định trong chảo giúp dầu ăn nhanh chóng trải đều và phủ lên bề mặt rau. Điều này giúp rau giữ được màu xanh đều và còn bóng láng đẹp mắt.

6. Không nên xào rau với các thực phẩm khác ngay từ đầu

Đôi khi bạn sẽ xào rau chung với các món ăn khác như thịt lợn, thịt bò, tim, gan, lòng, mềm… Trong trường hợp này để có một đĩa xào ngon, nguyên tắc cho bạn là xào rau riêng và thực phẩm khác riêng. Rau và các thực phẩm khác có thời gian chính khác nhau, nếu xào chung ngay từ đầu sẽ khiến rau chín trước bị mềm nhũn, hoặc các thực phẩm khác chín trước sẽ phải kéo dài hơn thời gian nấu, vừa mất dinh dưỡng, vừa mất ngon.

Bạn nên xào các các loại thịt, tim gan trước rồi đổ ra đĩa. Sau đó phi thơm tỏi, cho rau vào xào theo các nguyên tắc kể trên để rau thật xanh. Khi rau bạn chín, bạn đổ thịt đã xào vào đảo đều, tắt bếp  và cho ngay ra đĩa.

Trên đây là các bí kíp xào rau xanh giòn được rút ra từ kinh nghiệm của rất nhiều bà nội trợ cùng các đầu bếp qua nhiều năm tích lũy. Hi vọng bạn cũng sẽ áp dụng thành công, mang đến cho mâm cơm gia đình thêm hấp dẫn và đầy màu sắc.