Bí quyết hầm xương nước trong, ngọt bạn nên biết

Hầm xương làm nước dùng sẽ giúp mọi người có được nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hầm xương nước trong, ngọt. Từ đó, mang tới những món ăn không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt. Trong bài viết này, Nhà Hàng Cồn Tộc sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết hầm xương nước trong, ngọt đơn giản nhất nhé!

1. Hầm xương nước trong – Tưởng đơn giản nhưng không dễ

Nói không ngoa, nước dùng chính là tinh tuý của các món nước. Nó quyết định tới 70% chất lượng cũng như độ ngon của món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hầm để có được nước dùng thơm ngon.

Một trong những vấn đề thường gặp nhất khi hầm nước xương chính là nước bị đục. Điều này kéo theo là nước dùng bị hôi. Đồng thời, điều này cũng khiến món ăn không được đẹp mắt như khi nước dùng trong veo.

Chính vì vậy, mọi người thường dành rất nhiều thời gian tìm cách hầm xương ngon. Bởi ai cũng mong muốn có được những loại nước dùng trong, thơm ngon và phù hợp với các món hầm, phở, bún…

2. Cách hầm xương nước trong, ngọt bạn nên biết

2.1 Sơ chế xương trước khi hầm

Đầu tiên, bạn cần lựa chọn xương cẩn thận. Nên chọn xương tươi với các phần thịt xung quanh màu hồng. Sau đó, hãy trần qua nước sôi để khử mùi cũng như các chất bẩn bám trên xương.

Luộc sơ xương với một vài lát gừng. Sau đó nhanh chóng vớt xương ra rồi ngâm vào nước lạnh. Còn phần nước luộc lần đầu nên bỏ vì nó có mùi hôi, không được thơm ngon.

2.2 Cách hầm xương để nước trong, ngọt

• Sau khi sơ chế xương xong, bạn hãy cho xương vào nồi nước lạnh ngâm để xương nhanh đun mềm hơn.
• Đun với lửa to cho đến khi sôi rồi hạ lửa ngay xuống để nước liu riu. Không đun quá lớn liên tục để tránh làm nước dùng bị trào hay chua, đục.
• Từ khi nước sôi, bạn nên mở nắp nồi để tránh làm nước bị đục. Đồng thời, chú ý đun thật nhỏ lửa để xương từ từ tiết ra các chất ngọt làm nước dịu và ngon.
• Đồng thời, liên tục hớt bọt khỏi nồi đun để tránh làm nước hầm xương bị đục, có màu xấu hay mùi hôi.
• Cho vào nồi nước hầm một vài củ hành nướng, một lát gừng nướng. Đây chính là mẹo nhỏ giúp loại bỏ mùi hôi từ trong xương.
• Nêm nước hầm xương với muối trắng hoặc bột canh. Tuyệt đối không sử dụng hạt nêm, đặc tính của hạt nêm thường khiến nước bị đục, giảm đi độ thơm ngon.

Hành và gừng sẽ giúp xử mùi và làm nước hầm thơm ngon hơn

2.3 Một vài lưu ý khi hầm xương

• Nhiều người thường nấu xương hầm rất lâu. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân khiến nước hầm xương không ngon và bị đục. Với xương lợn, ninh quá 6 giờ và ninh xương bò quá 10 giờ khiến nước bị chua, đục và có mùi khó chịu. Bạn nên ghi nhớ điều này để hầm xương trong thời gian phù hợp.

• Khi ninh xương, bạn có thể cho thêm một vài loại rau củ vào trong nồi. Như cà rốt, hành tây, củ cải trắng… Những loại rau củ này đều có vị rất ngọt. Nó sẽ giúp nước dùng thanh và ngọt hơn rất nhiều.

3. Phải làm sao khi nước xương hầm bị đục

Trong một số trường hợp, nước hầm xương bị đục vì nhiều tác động khác nhau. Khi đó, suy nghĩ và tìm cách xử lý chính là điều mọi người nên làm.

Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn những cách hữu ích để xử lý. Từ đó, giải quyết vấn đề nước dùng bị đục đơn giản và hữu hiệu nhất.

• Dùng vải xô hoặc rây mắt nhỏ để lược bỏ, lọc nước dùng. Từ đó, loại bỏ cặn bã có trong nước giúp nước trong vắt. Sau khi lọc bỏ cặn, bạn nên nhanh chóng đun sôi nước dùng lại.

• Lấy 1 lòng trắng trứng gà đánh tan. Hãy cố gắng đánh bông lên càng tốt. Sau đó, đổ nó vào nồi nước dùng, khuấy đều lên. Khi đó, cặn làm đục nước dùng sẽ nhanh chóng bám vào trong lòng trắng trứng. Hớt phần lòng trắng đó ra nước dùng sẽ nhanh chóng trong trở lại.

Vậy là Nhà Hàng Cồn Tộc đã chia sẻ đến bạn cách hầm xương giúp nước trong và ngọt khiến món ăn trở nên hấp dẫn. Hi vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn áp dụng thành công món ngon để chiêu đãi cho gia đình nhé!