Bật mí cách làm món cá kho tộ thơm ngon nức mũi

Cá kho – một món ăn quen thuộc trong mỗi mâm cơm người Việt. Là một món ăn đơn giản, phổ biến thế nhưng để có một nồi cá kho thơm ngon, chắc thịt đẹp mắt thì là một điều không phải ai cũng biết. Dưới đây là một vài bí quyết để kho cá ngon, đậm vị, săn chắc và lên màu hấp dẫn mà bạn có thể tham khảo nhé. 

1. Sơ chế cá:

Đây là khâu vô cùng quan trọng, bởi nó chiếm đến 40% sự thành công của món ăn. Cá sau khi mua về, bạn hãy làm và rửa sạch một lần nữa. Đối với các loại cá nước ngọt, bạn chỉ cần loại bỏ lớp màng đen và máu trong bụng. Sau đó rửa bằng nước vo gạo hoặc ngâm cùng nước muối để khử mùi tanh của cá, ngoài ra bạn cũng có thể chà xát một ít gừng được đập dập để khử độ nhớt và độ tanh của cá. Còn với các loại cá biển thì có thể sử dụng nước trà xanh hoặc chè xanh ngâm 5 -10 phút, bạn sẽ thấy được hiệu quả rõ rêt.

Bước 1: Làm sạch cá, bỏ các phần màu đen và mạch máu

2. Tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng:

Bước 2: Ướp cá với muối, hành tím để cá săn chắc và khử mùi tanh

Bí quyết để kho cá ngon đó là sau khi rửa sạch cá, để ráo thì bạn có thể ướp cá với một chút muối để khoảng 10 phút, vì muối sẽ giúp cá đậm vị, săn chắc và thớ thịt của cá mềm hơn dễ dàng thấm gia vị hơn. Tùy thuộc vào mỗi vùng miền mà bạn lựa chọn gia vị ướp sao cho phù hợp với khẩu vị. Đối với các tỉnh miền Bắc, phổ biến nhất là sử dụng riềng, gừng, hành khô và ớt. Đối với các tỉnh miền Trung thì có hành tăm (củ nén), ớt. Với các tỉnh miền Nam thì tỏi, ớt, hành tím giã nhuyễn.

Bước 3: Ướp nước sốt gia vị trước 1 giờ để cá thấm trọn

Pha hỗn hợp nước sốt kho gồm nước mắm, muối, đường, nước hàng, hạt tiêu rưới đều cùng các gia vị thảo dược khử tanh, làm dậy mùi thơm. Ướp nước sốt gia vị cần tối thiểu 1 giờ cho thấm trọn. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm thì món cá kho càng ngon đậm đà. Phần nước hàng kho cá cần chưng bằng đường và canh lửa sao cho vừa độ keo mà không quá cháy

3. Thêm thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ để kho cùng:

Bước 4: Thêm thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ vào kho cùng để làm tăng hương vị riêng

Để cá khi kho không bị khô thì bí quyết mà được nhiều chị em nội trợ lựa chọn đó là thêm một ít thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ vào kho cùng. Thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ sẽ giúp miếng cá ngậy, thơm béo và keo hơn. Bên cạnh đó, nó cũng giúp món cá không bị quá ngấy và lại còn làm tăng thêm hương vị riêng.

4. Lựa chọn nồi kho cá:

Sử dụng nồi đất kho cá sẽ khiến cá săn chắc và ngon hơn

Ngoài việc lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon, chất lượng thì bí quyết để kho cá ngon còn là nồi mà bạn sử dụng để kho cá. Thông thường, chúng ta thường kho cá trên nồi inox, kim loại. Thế nhưng, khi bạn sử dụng những loại nồi này thường dễ xảy ra các phản ứng hóa học. Vì thế để có một nồi cá kho thơm ngon, hấp dẫn thì bạn nên sử dụng các nồi bằng đất, bời vì khi dùng nồi đất thì khả năng phản ứng hóa học thấp hơn, không bị biến màu như khi sử dụng nồi inox, kim loại. Một điểm cộng tuyệt vời dành cho nồi đất đó là giữ cho cá được nóng lâu hơn.

5. Kho cá 2 lần lửa:

Bí quyết để kho cá ngon đó chính là bạn nên kho cá từ hai lần lửa trở lên thì cá mới có thể ngấm đậm gia vị và thịt cá được săn chắc.

Lần 1: Cho cá và nước ướp cá vào nồi kho đun sôi 5 phút. Sau đó, cho nước sôi già vào xâm xấp rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà. Sau đó, tắt bếp để nguội giúp cá thấm trọn gia vị vào trong. Tiếp tục kho lửa 2,3 với cách tương tự ở lửa liu riu, mở vung.

Nồi cá kho sẽ đẹp mắt hơn khi kho với 2 lần lửa

Lần 2: Khi nước cạn thì chêm nước sôi già vào kho tiếp, tuyệt đối không dùng nước lã (lạnh) làm món cá kho bị tanh. Cá kho càng lâu càng săn chắc, đậm đà và mềm rục ăn được cả xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong cho tóp mỡ và rưới chút mỡ lợn để lên màu nâu đỏ hấp dẫn.

Hy vọng với những bí quyết để kho cá ngon mà Nhà hàng Cồn Tộc chia sẻ, bạn sẽ có thể áp dụng và cho ra thành phẩm là nồi cá kho thơm ngon, hấp dẫn để cùng thưởng thức với gia đình nhé. Đừng quên theo dõi Nhà hàng Cồn Tộc để cập nhật những mẹo vặt hay cho căn bếp của mình nhé.