Bánh canh Nam Phổ – món ngon đậm đà mang hương vị Huế

Bánh canh Nam Phổ là một món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, thành phố Huế). Người ta cũng không biết chính xác món ăn này có từ bao giờ chỉ biết rằng nhiều gia đình tại làng Nam Phổ đã gắn bó với gánh bánh canh 3 – 4 đời nay. Bạn hãy cùng theo chân Nhà Hàng Cồn Tộc để tìm hiểu hương vị đậm đà của món bánh canh Nam Phổ này nhé.

1. Nguồn gốc của bánh canh Nam Phổ

Sở dĩ món ăn này có tên là Nam Phổ bởi đây là một món ăn gia truyền của làng Nam Phổ. Không giống với các loại bánh canh khác, bánh canh Nam Phổ có hương vị đậm đà, độc đáo. Và dần trở thành một trong những món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô khiến thực khách thưởng thức một lần là nhớ mãi không quên.

Bánh canh Nam Phổ món ăn gắn liền với làng Nam Phổ Huế
Bánh canh Nam Phổ món ăn gắn liền với làng Nam Phổ Huế

Ngày xưa, bánh canh Nam Phổ không có tiệm, quán cố định phần lớn là do các chị, các mẹ gánh từ làng lên bán. Nhưng giờ đây, bánh canh thương hiệu Nam Phổ đã được bán khắp nơi ở vùng đất Cố đô. Món ăn tuy giản dị nhưng chứa đầy sự tinh tế khiến cho những người con xứ Huế xa quê luôn nhớ tới.

2. Bí quyết làm nên hương vị đậm đà của bánh canh Nam Phổ:

Bí quyết để làm nên món bánh canh Nam Phổ đậm đà mang hương vị Huế đó chính là phần nguyên liệu và quá trình chế biến công phu, tỉ mỉ.

Nguyên liệu để làm ra món bánh canh này không quá cầu kì, với các nguyên liệu: sợi bánh canh; tôm, cua, chả,..Sợi bánh canh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ “3 gạo – 1 lọc”. Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác thì bột phải được chưng cách thủy. Chưng chín vừa phải rồi đem đi đánh đều. Cho bột vào một túi ni lông sạch đã khoét sẵn lỗ nhỏ, dùng tay bóp để ria bột xuống nồi nước đang sôi. Sau đó để bột chuyển sang màu trắng đục là vớt ra và xả lại với nước sạch.

Công đoạn làm ra những sợi bánh canh vô cùng tỉ mỉ
Công đoạn làm ra những sợi bánh canh vô cùng tỉ mỉ

Về phần nhân thì được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm dùng để làm món ăn này phải là loại tôm ở phá, tươi, không tanh và chắc thịt. Sau khi làm sạch phần tôm, thì mang đi giã nhuyễn cùng thịt ba chỉ (để phần nhân dai ngon hơn thì nên giã bằng tay). Sau đó, vo thành từng viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh. Thành phẩm cho ra chính là món chả tôm thơm ngon độc đáo có vị riêng biệt và có màu đỏ gạch vô cùng bắt mắt, kích thích vị giác.

Để phần nhân có độ dai người nấu thường sẽ dùng tay để giã nhuyễn các nguyên liệu
Để phần nhân có độ dai người nấu thường sẽ dùng tay để giã nhuyễn các nguyên liệu

Linh hồn để làm nên hương vị đậm đà của món bánh canh Nam Phổ chính là phần nước dùng được nấu từ nước luộc tôm, cua tươi nên có vị ngọt thanh tự nhiên. Người nấu sẽ đợi đến lúc bột trong nồi vừa chín tới, cho tôm và thịt viên vào, cùng lúc đó, phía đáy nồi bánh canh cũng vừa sền sệt vì đã được canh lửa để giữ nóng đủ độ cho món ăn.

Bánh canh Nam Phổ không chỉ thu hút thực khách bởi hương vị mà còn là cách trình bày vô cùng bắt mắt
Bánh canh Nam Phổ không chỉ thu hút thực khách bởi hương vị mà còn là cách trình bày vô cùng bắt mắt

3. Thưởng thức hương vị đậm đà của bánh canh Nam Phổ:

Một tô bánh canh Nam Phổ ngon đúng điệu không chỉ vì hương vị thơm ngon đậm đà mà còn thu hút thực khách bởi cách bày trí bắt mắt. Tô bánh canh nóng hổi với làn khói trắng bóc lên của những sợi bánh canh kết hợp cùng với phần nhân chả tôm đỏ gạch vô cùng bắt mát.

Bánh canh Nam Phổ làm say đắm thực khách khi nếm thử lần đầu
Bánh canh Nam Phổ làm say đắm thực khách khi nếm thử lần đầu

Món bánh canh này thường được ăn kèm với chén nước mắm ruốc ớt. Khi thưởng thức những miếng đầu tiên, thực khách sẽ cảm nhận được vị dẻo thơm của sợi bánh canh, vị bùi bùi béo béo của phần chả tôm và đặc biệt là vị cay của ớt nằm ở chén nước mắm. Tất cả tạo nên sự đặc biệt khó cưỡng cho món ăn đặc sản này.

4. Gợi ý một vài địa chỉ quán bánh canh Nam Phổ:

Ngày nay, bánh canh Nam Phổ đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô. Vì thế, không quá khó để bạn tìm và thưởng thức món ăn này. Một vài địa chỉ mà Nhà hàng Cồn Tộc chia sẻ cho bạn dưới đây được nhiều người đánh giá là ngon nhất, bạn có thể tham khảo qua nhé:

  • Quán bánh canh Nam Phổ Mệ Dư:

Quán có đầy đủ các món ăn đặc sản Huế: bánh bèo, nậm, lọc,…trong đó nổi tiếng nhất là món bánh canh Nam Phổ gia truyền. Mệ Dư là thế hệ thứ 4 trong gia đình nối nghiệp nghề bán bánh canh Nam Phổ. Quán nằm ngay khúc cua gần chợ Mai, các món ăn ở đây có giá thành rẻ nên đa phần thực khách ghé thưởng thức là các công nhân, học sinh và người dân địa phương.

Mệ Dư người có hơn 60 năm bán món bánh canh gia truyền
Mệ Dư người có hơn 60 năm bán món bánh canh gia truyền

Địa chỉ: Nam Thượng, xã Phú Thượng, huyện Phú Vang.

Giờ mở cửa: 15h00 – 18h00

  • Quán bánh canh Nam Phổ O Dư:

Nằm ngay tại trung tâm thành phố Huế, quán bánh canh Nam Phổ O Dư là một địa chỉ mà bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này. Quán tuy chỉ mở trong 3 tiếng nhưng vô cùng đông khách. Nếu muốn thưởng thức bánh canh Nam Phổ tại đây thì bạn nên đến sớm đấy nhé.

banh-canh-nam-pho

Địa chỉ: 374 Chi Lăng, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 18h00

  • Quán bánh canh Nam Phổ Thúy:

Là một quán bánh canh bình dân, nhưng món ăn lại cực kì chất lượng. Quán bánh canh Thúy thu hút nhiều thực khách ghé thăm thưởng thức chính là nhờ những tô bánh canh đầy ắp, nước dùng đậm đà hương vị và sự thân thiên nhiệt tình của cô chủ quán.

Địa chỉ: 16 Phạm Hồng Thái, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 21h00

  • Bánh canh Nam Phổ chợ Đông Ba:

Là thiên đường ẩm thực tại thành phố Huế, chợ Đông Ba là nơi mà thực khách có thể tìm và thưởng thức các món ăn đặc sản của vùng đất Cố đô.

Địa chỉ: đường Trần Hưng Đạo

Giờ mở cửa: 06h00 – 17h00

  • Quán bánh canh Nam Phổ Hường:

Nằm tại ven đường Phạm Hồng Thái, quán có không gian rộng rãi và sạch sẽ. Tô bánh canh ở đây không chỉ đầy ắp mà giá thành lại rẻ. Ngoài bánh canh Nam Phổ thì quán còn bán các loại bánh đặc sản Huế: bánh lọc, ram, ít.

Địa chỉ: 20 Phạm Hồng Thái, thành phố Huế

Giờ mở cửa: 15h00 – 21h00

Là một món ăn tuy đơn giản, bình dị nhưng nó là đặc sản chỉ có tại vùng đất Cố đô. Vì thế nếu có dịp ghé thăm Huế bạn đừng quên thưởng thức hương vị đậm đà của món bánh canh Nam Phổ nhé, chắc chắn nó sẽ khiến bạn nhớ hoài không quên đấy. Hãy tiếp tục đồng hành cùng Nhà hàng Cồn Tộc để khám phá thêm về du lịch và món ăn của Huế bạn nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.