Cách làm bánh flan sữa đặc “cực dễ” mà không bị tanh, rỗ

Nếu bạn đang tìm một công thức cho một món tráng miệng, một món xế chiều cho gia đình. Thì chắc hẳn, những chiếc bánh flan làm từ sữa đặc sẽ là một lựa chọn lý tưởng khi vừa thơm ngon vừa dễ làm. Hãy để Nhà Hàng Cồn Tộc hướng dẫn bạn cách làm món bánh flan sữa đặc đơn giản này nhé.

1. Nguyên liệu và cách làm bánh flan sữa đặc

• Sữa đặc: 1/2 lớn
• Trứng gà: 5 quả
• Đường cát trắng: 100g
• Vani: 2 ống nhỏ
• Nước cốt chanh: 1/2 quả
• Nước sôi: 350ml

2. Cách làm bánh flan sữa đặc chi tiết nhất

2.1 Phần caramel

Bắt tay vào để làm phần caramel, hãy lấy 100g đường cát trắng đã chuẩn bị cho vào một chiếc nồi hoặc chảo nhỏ, đổ nước xâm xấp, ngang mặt đường.

Mở lửa vừa, dùng môi khuấy đều và nhẹ cho đường tan, khuấy nhẹ đến khi đường tan hết.

Khi nước đường bắt đầu sôi, bạn không nên khuấy.

Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.

Nhanh tay vắt 1/2 quả lấy nước cốt chanh cho vào và lắc nhẹ, khuấy nhẹ 1-2 vòng rồi tắt bếp.

Lấy các khuôn đã được chuẩn bị sẵn, đổ một lớp mỏng caramel vào và chờ đông lại

Lưu ý: Khi đổ nước vào để đun cùng đường không nên đổ quá nhiều, hỗn hợp sẽ bị loãng và lâu chuyển màu.

Trong khi chờ caramel đông lại thì cùng chuyển qua làm phần bánh flan nhé.

2.2 Phần bánh flan

Lấy 1/2 lon sữa đặc đã được chuẩn bị hoà cùng 350ml nước sôi và dùng môi khuấy đều cho sữa tan hết.

Để phần sữa sang một bên cho nguội bớt rồi chuyển sang bước tiếp theo.

Tách lấy lòng đỏ của 3 quả trứng để riêng và 2 quả còn lại lấy cả lòng đỏ lẫn lòng trắng, trộn lẫn với nhau.

Dùng dụng cụ đánh trứng ( phới lồng ) đánh đều lòng trắng lẫn lòng đỏ lại.

Dùng rây để rây qua cho phần trứng được mịn hơn, không còn lợn cợn.

Lưu ý: Hỗn hợp trứng chỉ nên đánh nhẹ và đều, không nên đánh mạnh tay tránh việc trứng bị bông và gây nên rỗ bánh.

Lấy hỗn hợp sữa lúc đầu đã để nguội còn hơi ấm đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đã rây qua, vừa đổ vừa khuấy, đổ tới đâu khuấy đến đó cho tới khi hết.

Lưu ý: Hỗn hợp sữa nên để ấm, không đổ vào trứng khi còn quá nóng như vậy sẽ làm trứng bị chín và lợn cợn, không được mịn.

Có thể thêm 2 ống vani đã chuẩn bị để bánh có hương vị thơm ngon hơn.

Đánh nhẹ một lần nữa và lọc qua rây một lần nữa để thành phẩm bánh cuối cùng được mịn nhất.

Cuối cùng, rót phần hỗn hợp trứng sữa đã đánh đều và rây mịn đổ vào từng khuôn đã đổ caramel vào ban đầu.

2.3 Hấp bánh

Hấp cách thủy và nướng bằng lò nước cách thủy là hai cách thông dụng được nhiều chị em sử dụng nhất:

• Nướng cách thủy bằng lò nướng:

Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 130-150°C trong khoảng 15 phút trước khi cho vào hấp.

Khay nướng bánh nên lót một lớp khăn ở dưới đáy để tản nhiệt và giảm nhiệt ở đáy khi nướng, tránh bị rỗ bên trong bánh.

Xếp từng khuôn bánh flan vào khay nướng đã lót khăn, sau đó đổ nước sôi ngập 1/2 khuôn bánh flan, không nên đổ quá nhiều hoặc quá ít nước sẽ ảnh hưởng tới thành phẩm bánh cho ra lò.

Nướng ở nhiệt độ khoảng 150°C trong 30 phút ( có thể hơn kém vài phút không đáng kể vì còn tùy từng loại khuôn hoặc lò nướng bánh) cho tới khi bánh chín.

Sau khoảng tầm 25 phút, bạn có thể kiểm tra thử xem bánh đã chín hay chưa bằng cách chọc que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên không thấy nước chảy ra, tăm hơi ẩm và mặt bánh hơi sóng sánh thì tức là bánh đã chín rồi đấy.

• Hấp cách thuỷ:

Chuẩn bị nồi hấp, có thể sử dụng nồi hấp chuyên dụng hoặc nồi bình thường và có vỉ hấp ở trên.

Cho một ít nước vào nồi và đun sôi trên bếp, khi nước bắt đầu sôi thì vặn lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn.

Xếp bánh flan vào nồi hoặc để lên vỉ hấp rồi đậy lại, hấp trong khoảng 30-40 phút ( tùy kích thước nồi hoặc khuôn bánh) đun cho tới khi bánh chín.

Có thể kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách chọc thử que tăm vào, nếu que tăm rút ra bánh không bị chảy nước và tăm hơi ẩm thì có nghĩa bánh đã chín rồi nhé.

Lưu ý: Khi hấp nên dùng giấy bạc, màng bọc thực phẩm, hoặc nắp đi kèm với khuôn đậy kín lại tránh khi nước bốc hơi sẽ bị nhỏ giọt ngược lại vào bánh làm rỗ mặt bánh.

Lấy bánh flan ra ngoài và để nguội bớt, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh 1-2h để bánh khi sử dụng có cảm giác man mát ngon hơn, nếu thích lạnh hơn bạn có thể để tủ lạnh lâu hơn.

3. Hoàn thành và thưởng thức

Bước cuối cùng, cũng là lúc thưởng thức thành quả, trước khi đổ bánh ra bạn nên ngâm vào nước ấm 10-20s sau đó dùng dao nhọn tách quanh bánh, nhanh tay lật nhanh và úp ngược vào đĩa để bánh không bị nứt hoặc vỡ.

Ngoài ra, khi ăn bạn có thể thêm đá bào, các loại topping khác đi kèm như hoa quả, trân châu, kem, siro,…để tăng hương vị của món bánh.

Bánh khi ăn sẽ có cảm giác mềm mại tan ngay trong miệng, vừa bùi bùi, béo ngậy vừa thơm nhẹ cực ngon miệng.

Khi làm bánh flan đúng theo công thức và thành công sẽ không bị rỗ trên mặt bánh, đáy bánh và cả trong bánh, sẽ không bị nứt và vỡ bánh.

4. Mẹo nhỏ khắc phục các lỗi khi làm bánh flan sữa đặc

Bánh flan là một món xế chiều vừa dễ làm vừa phổ biến nhưng để làm thành công và đẹp mắt thì không phải điều dễ. Sau đây Nhà Hàng Cồn Tộc sẽ điểm qua một số lỗi và mẹo nhỏ để khắc phục:

• Tỉ lệ trứng sữa chênh lệch nhau hoặc nướng quá lâu hoặc ít sẽ làm bánh không chín được và bị tanh

Mẹo khắc phục: căn và đo theo đúng công thức làm bánh theo số lượng và tham khảo thời gian, nhiệt độ thích hợp để hấp bánh.

• Bánh bị rỗ mặt trên do trong quá trình hấp hơi nước bốc lên và nhỏ giọt rơi vào bánh.

Mẹo khắc phục: có thể phủ một lớp khăn lên miệng nồi để thấm nước, hoặc cứ cách khoảng 10 phút mở nắp nồi và lau nước trên nắp nồi.

Ngoài ra có thể bọc khuôn bánh flan bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm, nắp khuôn hộp đựng bánh flan,… không cho nước rơi trên mặt bánh.

• Bánh bị rỗ đáy và bên trong do đun sôi nước để hấp mà không vặn nhỏ lại làm hỗn hợp bị sôi và tạo nên rỗ như tổ ong bên trong.

Mẹo khắc phục: khi nước sôi thì nên vặn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn thì mới xếp bánh vào, không nên để khuôn bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.

• Có một lớp váng khô trên mặt bánh và bánh bị lợn cợn vì đánh hỗn hợp trứng sữa không đều và mịn.

Mẹo khắc phục: khi trộn hỗn hợp trứng sữa cần chú ý trộn đều tay, từ từ và đánh nhẹ, sau đó rây qua để không bị lợn cợn trong bánh.

Vậy với những chia sẻ của Nhà Hàng Cồn Tộc về cách làm bánh flan sữa đặc, bạn đã có thể tự tay vào bếp làm cho gia đình, bạn bè, người thân,… một món tráng miệng, xế chiều ngon miệng mà lại dinh dưỡng. Với hương vị bùi bùi, béo béo, thơm ngon tan ngay trong miệng và những đặc trưng riêng thì chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê. Hãy bắt tay ngay vào bếp và làm món bánh cực bắt miệng này nhé.