Cực phẩm bánh tét lá cẩm đặc sản miền Tây ai cũng mê

Bánh tét lá cẩm – một trong những đặc sản ở Cần Thơ với lớp vỏ ngoài màu xanh bắt mắt, lớp nhân trong màu tím vô cùng hấp dẫn. Trải qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân làm bánh, món bánh tét lá cẩm Cần Thơ có hương vị thơm ngon đặc trưng của miền Tây sông nước. Vậy món bánh tét lá cẩm này có gì đặc biệt, cùng thao dõi bài viết sau đây của Nhà Hàng Cồn Tộc nhé!

1. Bánh tét lá cẩm – đặc sản nổi tiếng vùng sông nước Cần Thơ

Bánh tét là một biến thể của bánh chưng, tuy nhiên do điều kiện sinh sống, nguyên liệu cũng như đặc trưng vùng miền mà hình vuông của bánh chưng đã biến thành hình trụ của bánh tét. Việc gói và nấu bánh tét đã trở thành một tập quán văn hóa của người dân miền Tây. Một trong số đó chính là Bánh tét lá cẩm Cần Thơ. Đây là món bánh không thể thiếu trên bàn thờ tổ tiên mỗi dịp Tết đến Xuân về ở miền Tây.

Bánh tét lá cẩm được ưa chuộng và ấn tượng bởi chính sự sáng tạo về màu sắc trong quá trình tạo ra chiếc bánh. Khác với cách gói bánh tét thông thường bằng nhân mỡ hành, nhân đậu xanh, nhân chuối, thịt,… Nhân của bánh tét lá cẩm là thịt, trứng muối, mỡ, đậu xanh và đặc biệt là để làm được bánh tét lá cẩm nhất định phải có màu tím đẹp mắt của lá cẩm.

2. Cách làm bánh tét lá cẩm

2.1 Chọn lựa nguyên liệu

• Để cho ra thành quả là một mẻ bánh tét lá cẩm Cần Thơ ngon thì người thợ cần phải tỉ mỉ trong từng công đoạn từ khâu chọn lựa nguyên liệu cho đến gói bánh, làm bánh.
•  Vỏ bánh phải được làm từ loại gạo nếp ngon loại 1, không lẫn gạo tẻ thì mới đạt độ dẻo, thơm và béo như mong muốn.
• Lá cẩm phải chọn lá tươi, bản to, không quá non để cho ra phần màu sắc đẹp nhất.
•  Lá chuối gói bánh cũng phải đảm bảo không quá non hoặc quá già để trong quá trình gói đòn bánh được ngay ngắn, vuông vức và đẹp mắt.
•  Bánh tét lá cẩm Cần Thơ tùy vào khẩu vị mà người chế biến có thể chọn lựa nhân chay hoặc nhân mặn. Đối với nhân chay, đậu xanh phải tròn hạt, mẩy và không bị sâu. Trứng muối thường được chọn từ Đồng Tháp hoặc các tỉnh miền Tây để đảm bảo trứng to, không bị tanh mà vẫn béo bùi.

2.2 Cách làm nếp ngon

• Ngâm nếp ít nhất 6 tiếng sau đó vo lại nhiều lần với nước, để ráo. Đun sôi nước sau đó cho phần lá cẩm vào nấu khoảng 3-5 phút cho đến khi ra màu. Trộn đều phần nếp với lá cẩm, để ít nhất 1 tiếng.
• Cho phần nếp vào xào chung với nước cốt dừa, muối, đường khoảng 1 tiếng để nếp được mềm, lên màu đẹp và vị béo ngậy của nước dừa hòa quyện trong từng hạt nếp.

2.3 Cách làm nhân bánh đậm đà, thơm ngon

• Tùy vào sở thích mà bạn có thể chuẩn bị phần nhân thích hợp: đậu xanh, chuối, thịt, trứng muối, tôm khô. Thịt cắt thành từng khúc độ dài vừa phải, ướp gia vị để cho thấm.
• Đậu xanh ngâm 6 tiếng cho mềm, ướp cùng một ít gia vị, xào sơ qua để đậu xanh được chín mềm.
•  Trứng muối rửa lại với rượu để khử mùi tanh, cắt thành từng miếng vừa ăn. Chuối chọn phần chuối già, gọt vỏ, ướp đường.
• Để phần lá chuối khi gói được đẹp, không bị gãy thì trước khi gói cần phải phơi lá chuối khoảng 2-3 tiếng. Nếu vào những ngày thời tiết mưa rào thì nhiều người thợ lựa chọn nhúng phần lá chuối qua nước sôi sau đó lau sạch.

2.4 Gói bánh

• Công đoạn gói bánh tét lá cẩm là công đoạn yêu cầu người thợ phải tỉ mỉ và nhiều kinh nghiệm. Đôi bàn tay khéo léo ấy thoăn thoắt để tạo nên thành phẩm là những đòn bánh vuông vức, tròn đẹp.
• Thoa một lớp dầu lên lá chuối giúp bánh được bóng và không bị dính.
• Cho lần lượt phần nếp, nhân đậu xanh hoặc chuối hoặc thịt trứng muối vào.
• Cho thêm nếp và cố định sao cho phần nhân được ngay ngắn, chính giữa.
• Người thợ bánh khi buộc phải có đủ sự tinh tế để sợi dây chằng vừa đủ. Nếu buộc bánh quá lỏng khi nấu sẽ khiến bánh bị bung. Buộc bánh quá chặt lại khiến bánh không có độ dẻo. Từng đòn bánh đều tăm tắp, nhìn thôi đã thấy ngon mắt.

2.5 Công đoạn nấu bánh

Bánh được luộc khoảng 4-5 tiếng để bánh dẻo, không bị sượng. Cảm giác quây quần bên bếp lửa, nhìn nồi bánh tét lá cẩm Cần Thơ sôi ùng ục hẳn là một trong những kỉ niệm không thể quên đối với những người dân miền Tây.

3. Hương vị bánh tét là cẩm có gì đặc biệt?

Bởi vì quy trình làm bánh vô cùng công phu và tỉ mỉ kết hợp với màu sắc tự nhiên của bánh tạo nên sự thích thú cho người ăn. Bạn chỉ cần cắn một miếng bánh là sẽ cảm nhận được sự dẻo dai của nếp, vị ngọt của thịt, hương thơm của trứng muối ở trong đầu lưỡi. Bánh tét lá cẩm Cần Thơ dẻo, thơm dễ dàng làm hài lòng tất cả những ai được thưởng thức nó, cho dù bạn là người khó tính đến đâu đi chăng nữa.

Bánh tét lá cẩm ăn kèm thịt kho trứng ngon mà không hề bị ngấy, bánh tét dẻo, mềm và ngọt hòa quyện với thịt kho đậm đà, trọn vị.

Một cách ăn phổ biến ngày tết là bánh tét là cẩm ăn kèm với củ kiệu muối chua hoặc dưa muối. Từng miếng dưa muối mặn ngọt, chua cay kết hợp với miếng bánh tét dẻo mịn, bù trừ hương vị cho nhau.

Có lẽ qua bài viết vừa rồi, bạn cũng đã cảm nhận được độ nổi tiếng của Bánh tét lá cẩm Cần Thơ. Nếu bạn có dịp du lịch đến xứ Tây Đô thì thử một lần trải nghiệm món ngon này nhé. Nhà Hàng Cồn Tộc chúc bạn sẽ có một chuyến vi vu Cần Thơ thú vị, ý nghĩa và trọn vẹn.