Ghé Huế thưởng thức món bánh lọc trần dân dã ngon hết ý

Bánh bột lọc trần được mệnh danh là món bánh dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của xứ Huế. Những chiếc bánh nhỏ xinh vừa đẹp mắt, vừa mang một hương vị đặc biệt khiến ai cũng phải nhớ mãi khi có cơ hội thưởng thức. Nếu đã đến Huế mà chưa một thử món bánh ngon nức tiếng này thì quả thật là thiếu sót đấy. Ở bài viết hôm nay, cùng Nhà Hàng Cồn Tộc tìm hiểu về món bánh lọc trần nức tiếng này nhé!

1. Bánh lọc trần xứ Huế – Món ngon nức tiếng gần xa

Bánh lọc trần ở Huế từ ngàn xưa đã được nhiều người biết đến là một trong nhiều món bánh tuyệt ngon của xứ cố đô. Ngay từ cái nhìn đầu tiên, bánh đã lộ ra sự hấp dẫn khiến nhiều người phải tấm tắc. Dù xuất phát từ những nguyên liệu vô cùng dân dã, nhưng để làm được món bánh lọc trần lại không hề đơn giản. Không chỉ trải qua nhiều công đoạn, người thợ làm bánh có tâm là người khéo léo, tỉ mỉ, và đặc biệt phải có tình yêu dạt dào với nghề.

Bánh lọc trần có mặt trên khắp con phố Huế, đem đến nhiều trải nghiệm thú vị, bởi sự biến tấu phong phú.  Với 2 loại nhân là: nhân tôm và nhân đậu xanh. Ăn cùng nước mắm ngọt, một ít hành phi, rau mùi, tóp mỡ, và ớt chưng.

Vỏ bánh làm từ bột năng, được nhồi dẻo lại sau đó chia ra những phần nhỏ, để cáng mỏng. Nhân bánh muốn đậm đà, phải có sự chọn lọc kỹ càng ở khâu nguyên liệu: tôm, thịt, chả (cho loại mặn) và đậu xanh, mộc nhĩ (cho loại chay). Cuối cùng, thứ quyết định mức độ thành công của bánh lọc chính là nước chấm: Nếu bánh mặn, bạn phải làm nước mắm ngọt hoặc đặc trưng hơn là mắm cốt ruốc thêm tỏi ớt và rắc một ít ớt xanh. Đối với bánh chay, nước chấm sẽ cần xì dầu.

Bánh thường được hấp liền tại chỗ nên lúc nào cũng nóng hổi. Nếu không hấp bánh, người bán sẽ cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau.

2. Cách làm bánh lọc trần xứ Huế

2.1 Nguyên liệu

• 200gr tôm
• 200gr thịt heo
• 800gr bột năng
• Các gia vị: muối, ớt, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò rí, hành tây

2.2 Cách làm bánh lọc trần

• Sơ chế nguyên liệu

Để khử mùi tanh của tôm, bạn hòa tan 1 muỗng cà phê muối vào 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch nhiều lần với nước. Sau đó vớt tôm ra để ráo.

Bạn nhẹ nhàng lột bỏ phần đầu và vỏ tôm, sau đó, bạn dùng dao nhẹ nhàng khứa dọc theo lưng tôm rồi từ từ kéo chỉ đen của tôm ra để loại bỏ. Bạn lần lượt làm như vậy hết phần tôm nhé.

• Ướp tôm thịt

Để ướp tôm, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để tôm ngấm gia vị và ướp chúng trong 20 phút.

Thịt bạn cũng ướp với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, trộn thật đều và ướp trong 20 phút.

• Rim tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, bạn cho tôm vào, xào trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, tôm chuyển sang màu cam, tôm đã chín thì bạn trút chúng ra tô.

Tương tự, bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho thịt vào xào trong 15 phút đến khi thịt săn lại thì bạn tắt bếp, cho thịt ra tô.

• Nhồi bột

Để nhồi bột làm bánh, bạn cho 800gr bột năng vào tô, tạo 1 lỗ lõm ở chính giữa rồi đun sôi khoảng 300ml nước.

Đợi nước sôi, bạn đổ từ từ vào phần lỗ lõm, nên chia ra từng lần đổ, mỗi lần đổ khoảng 100ml nước sôi. Sau đó, bạn cẩn thận  trộn đều bột, rồi dùng tay nhồi cho bột. Nếu trong quá trình nhồi thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào.

Làm tương tự như vậy đến khi bột thành khối dẻo mịn, cầm không dính tay là đạt yêu cầu.

• Gói bánh lọc trần

Sau khi bột được nhồi xong, để làm vỏ bánh, bạn lấy 1 phần bột nhỏ khoảng viên bi hoặc to hơn tí, vo tròn và ép dẹp thật mỏng. Sau đó, nhẹ nhàng cho nhân bánh gồm thịt và tôm vào rồi dùng tay ép chặt các mép bánh lại với nhau thật khít để khi luộc bánh không bị bung ra.

• Luộc bánh

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước và 1 muỗng canh dầu ăn đun sôi. Sau đó, nhẹ nhàng thả từng chiếc bánh vào luộc khoảng 5 – 10 phút cho đến khi vỏ bánh trở nên trong lại thì vớt bánh ra cho vào thau nước 2 phút rồi xếp ra đĩa.

3. Những địa điểm ăn bánh lọc trần nổi tiếng xứ Huế

3.1 Quán Bà Đỏ

Trải qua bao nhiêu năm thăng trầm, cho đến tận ngày nay, quán bánh Bà Đỏ vẫn giữ được hương vị dân dã, truyền thống của người Huế xưa.

Bánh bột lọc ở đây đậm chất Huế, ăn kèm rau và đậu vô cùng thơm ngon, bánh có thể nhìn thấy nhân tôm thịt bên trong, bánh mềm dẻo hòa quyện cùng nước mắm mặn mặn cay cay tê đầu lưỡi.

• Địa chỉ: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, Thành phố Huế.

3.2 Quán O Lé

Nếu bạn muốn tìm một nơi để mua bánh bột lọc hay thưởng thức tại chỗ thì có thể ghé quán Mệ Lé – một địa chỉ được nhiều thực khách và du khách thường xuyên ghé tới. Quán nằm trong một con hẻm, có sân vườn giản dị, gần gũi với thiên nhiên, thoáng mát nên dù không quá dễ tìm nhưng lúc nào cũng đông nghẹt khách.

Những ai đã từng ăn bánh lọc ở quán Mệ Lé rồi đều có chung cảm nhận bánh mềm, nhân tôm được chọn kỹ khá to và rất tươi, vị rất đậm, nước mắm pha vừa miệng. Vị cay, ngọt, thơm hào lẫn với nhau khiến ai nấy cũng bị mê mẩn.

• Địa chỉ: 104/17/9 Kim Long, TP. Huế.

3.3 Quán gốc Bà Cư

Quán này nằm trong hẻm, hơi khó tìm một tí nhưng lại khác sạch sẽ. Đặc biệt rất nổi tiếng không chỉ đối với du khách Việt Nam mà cả du khách quốc tế. Thực đơn của quán rất phong phú, mang đến cho du khách nhiều sự lựa chọn như: bánh bột lọc, bánh bèo, chả, nem,…nhưng mọi người vẫn yêu thích nhất vẫn là món bánh lọc.

Bánh lọc ở Bà Cư được luộc cùng nhân tôm, sau đó cho nước mắm và hành phi, rau vào ăn kèm. Bên cạnh đó, bánh bèo của quán cũng được đánh giá ngon với đặc điểm: bánh dẻo, nhân tôm khô mặn, ngọt, thơm rất hấp dẫn mà nếu là tín đồ của bánh bèo thì đừng bỏ qua nhé.

• Địa chỉ: 23/117 Phan Đình Phùng, Phú Nhuận, Thành phố Huế.

Với hương vị thơm ngon, bánh lọc trần xứ Huế là món ăn dân dã khiến bất cứ thực khách nào cũng đều phải đắm say chỉ với một lần thử. Nếu có dịp ghé Huế bạn nhất định đừng bỏ qua món bánh nức tiếng này nhé!