Top 7 loại mắm đặc sản thơm ngon nhất xứ Huế

Mắm Huế là một món ăn dân dã nhưng nó lại trở thành nét đặc trưng mỗi khi nhắc về nét ẩm thực xứ Huế. Mắm ở Huế rất phong phú và đa dạng với đủ loại, đủ hương vị đặc trưng hấp dẫn. Mỗi loại mắm xứ Huế, đều mang một hương vị khác nhau, từ vị chua đến vị cay nồng hay cả vị thanh ngọt của từng loại mắm như thấm sâu trong từng cuốn lưỡi khiến bao thực khách phải suýt xoa mãi không thôi khi được thưởng thức. Ở bài viết ngày hôm nay, cùng theo chân Nhà Hàng Cồn Tộc khám phá những loại mắm thơm ngon nhất xứ Huế nhé!

1. Mắm ruốc Huế

Mắm ruốc được xem là một trong những gia vị không thể thiếu trong những món ăn của Huế. Từ canh rau, bún bò cho đến cơm hến…đều sử dụng mắm ruốc để tạo nên sự đậm đà cho món ăn.

Mắm ruốc Huế được làm từ con ruốc ( một loại tép biển), sau khi đánh bắt được người ta đem đi rửa sạch để loại bỏ hết cát. Sau đó con ruốc được đem đi ướp muối hoặc ướp chung với muối cho ngấm. Khi đã ngấm muối người ta phơi trên nong, nia cho se bớt lại rồi bắt đầu quết nhuyễn với muối trắng mịn theo tỉ lệ nhất định.

Sau đó hứng lấy nước ruốc chảy xuống, phần ruốc còn lại được thêm muối rồi tiếp tục ủ chín, đậy kín. Mắm ruốc mất ít nhất 6 tháng để ủ, khi hỗn hợp có màu đỏ hồng tươi và dậy mùi thơm nghĩa là mắm đã chín.

2. Mắm cá rò

Mắm cá rò là đặc sản của vùng biển Thuận An xứ Huế. Khoảng tháng 3 dương lịch, cá rò theo con nước triều về, đây cũng là thời điểm người dân bắt đầu mùa làm mắm cá rò. Nguyên liệu để làm ra món nước chấm này gồm thính, cá rò, muối và cơm nguội.

Những mẻ cá rò tươi sau khi đánh bắt được rửa sạch với nước biển hoặc nước muối rồi để ráo. Sau đó, người làm trộn đều cá, muối, thính và ủ trong vòng 2 tháng. Khi lên vị chua, hỗn hợp được trộn thêm ớt, đường, bột ngọt và đảo đều cho tan.

Mắm cá rò đặc biệt ở chỗ cá vẫn còn nguyên con chứ không nát nhừ. Mắm thành phẩm có độ ngon ngọt hòa quyện cùng vị cay, mặn đặc trưng của xứ Huế.

3. Mắm tôm chua

Mắm tôm chua là đặc sản vô cùng nổi tiếng có mặt trong hầu hết các bữa ăn ở Huế, là món bình dân nhưng lại rất ngon. Loại tôm chua ngon nhất là tôm tươi, cỡ vừa. Mắm khi chín, tôm sẽ có màu đỏ, nước từ tôm và các nguyên liệu khác tạo thành hỗn hợp sền sệt bắt mắt. Mắm sẽ có vị ngọt, béo của tôm, cay nồng của riềng và ớt, vị chua của các gia vị lên men. Tôm chua ngon nhất là khi ăn cùng với thịt heo luộc và cơm trắng. Ngoài ra, còn có món bánh ướt cuốn tôm chua là món ăn vặt phổ biến ở Huế.

4. Mắm dưa

Ấn tượng mà mắm dưa Huế để lại cho người ăn là cái vị mặn thanh và cay, kèm theo độ giòn “rào rạo” nghe rất kích thích. Mắm dưa tuy không cầu kì nhưng lại vô cùng được yêu thích. Độ mặn vừa phải vô cùng đưa cơm, có thể phù hợp khẩu vị của rất nhiều người.

Mắm dưa có nhiều loại như mắm dưa cà, mắm dưa thập cẩm, mắm dưa ngâm tương… tất cả tạo nên sự đa dạng cho ẩm thực Huế và mang lại nhiều sự lựa chọn cho du khách.

5. Mắm thính

Mắm thính được làm từ cá nục hoặc cá de. Người làm mắm phải chọn những con cá nục còn tươi xanh, mang đỏ hồng, chưa hề ngâm qua chút nước đá nào để tránh làm mắm bị đắng. Loại mắm được làm khá kỳ công. Thời gian để cá chín từ 2-3 tháng, lúc này thịt cá đã thơm, mềm, không còn mùi tanh. Mắm thính khi ăn được chưng lên hoặc chế biến cầu kỳ hơn như kho với gia vị cho nóng hoặc hấp trứng…

6. Mắm sò

Mắm sò được biết đến như là đặc sản nổi tiếng nhất tại Lăng Cô, Huế. Như tên gọi, mắm được làm từ con sò. Sau khi được cào về, sẽ cạy vỏ và lấy sò bên trong đi rửa thật sạch, rồi để khô khoảng 50 phút. Sau cùng sẽ đem đi ướp muối, ớt, riềng rồi bỏ vào chai hoặc thẩu nhựa đậy thật kín. Mắm sau khi đưa vào thẩu khoảng 8 – 10 ngày là có thể ăn được. Ngoài ăn với cơm nóng, mắm sò kẹp thịt ba chỉ là món ngon bình dân khó cưỡng.

7. Mắm nêm

Được biết đến là món chấm thông dụng trong các bữa ăn của người Huế, Mắm nêm được làm từ các loại cá biển, sau khi ủ ở dạng nước và có màu nâu đen đặc trưng. Mắm nêm khi ăn có thể thêm chút gừng, tỏi, ớt, dứa chín băm nhỏ cho thêm phần đậm vị.

Đây cũng chính là thành phần tạo nên món bún mắm nêm ngon nổi tiếng xứ Huế mà bất kì ai cũng nên thử. Bát bún đầy với thịt đầu lợn, nem chả… ăn cùng các loại rau sống, chan thêm mấy muỗng mắm nêm quả là hương vị khó quên.

Mắm Huế đã dần trở thành thức quà không thể thiếu trong chuyến ghé thăm xứ Huế của mỗi du khách. Mắm Huế với hương vị rất riêng và sâu sắc khiến ai cũng khó có thể quên. Nếu có dịp ghé thăm xứ Huế, bạn nhất định phải thử qua món ăn bình dân nhưng lại rất đặc biệt này nhé!!!